Nel numero di luglio, Holstein International ha dedicato un importante articolo a Pro Caseus, l’Indice Genomico di Attitudine Casearia targato Intermizoo.
Ormai da decenni, la ricerca scientifica ha dimostrato che la qualità del processo di caseificazione non dipende esclusivamente dalla K-caseina. Infatti, la proprietà tecnologica del latte è un carattere quantitativo, che dipende, dunque, dall’interazione di molti geni. Il tempo di coagulazione del latte, la compattezza della cagliata, la stagionatura del formaggio e la sua resa finale dipendono significativamente da un insieme di geni che Pro Caseus tiene in considerazione nel suo indice.
Scarica qui l’articolo che Holstein International ha riservato a Pro Caseus o leggilo online nel sito www.procaseus.com!
